根据品种贮梨果

脆肉型品种

梨是我国三大水果之一,产量居三大水果首位。其深加工量有限,腐烂率高。为延长市场供应,结合其品种特性做好贮藏保鲜,减少城市生物垃圾,为梨产业的创收提供保障。

白梨和砂梨多属于脆肉型品种。脆肉型品种采收后多在10℃温度下经过逐渐的预冷过程再进入0℃~1℃低温下贮藏保鲜。具体方法是:入冷库贮藏前先进行预冷,预冷温度以5℃~8℃为宜,预冷时间为1~2天。如利用自然低温贮藏,入库前应在夜间低温预冷一夜,第2天清晨再入库,其适宜贮温为0℃~1℃。入库后要利用一切手段将库温降下来,要在7~10天内把库温降至0℃。贮藏温度不能低于-1℃,不然会发生冻害,使果肉出现不规则的褐斑。一般情况下,自然低温贮藏的库内相对湿度应保持在85%~90%,冷库贮藏的相对湿度应保持在90%~95%。库内湿度低于80%时易发生果皮皱缩,当库内湿度不足时应及时在地面洒水,库中也可增设加湿装置。

一、生物学特性

软肉型品种

梨由果实、果心和种子组成。梨果实的生长过程为S型生长曲线,前期主要是细胞分裂和胚的生长,体积增大缓慢,后期果实增长迅速,采收前40~50天的增长量,约为前期生长量的10倍。

西洋梨和秋子梨多属于软肉型品种。采收后经过预冷,应立即置于0℃左右的温度下贮藏。南果梨,包括红南果梨和大南果梨就属于软肉型品种,具有明显的呼吸跃变期。南果梨应在9成熟时采收,此时果实的

梨果实按成熟后果肉的软硬,可分为硬肉型和软肉型两大类。硬肉型品种如鸭梨、慈梨、雪花梨、砀山梨、库尔勒香梨等,此类果实从成熟到衰老,无明显的呼吸跃变期,始终保持果实的脆嫩多汁,较耐贮藏。软肉型果实,如巴梨、九五梨、京白梨、子母梨、红霄梨等,此类果实采收时果肉粗硬,口味生淡或酸涩,但经后熟后果实变软,此类果实有明显的呼吸跃变期,采收后经过预冷,应立即进入0℃左右贮藏。

呼吸高峰期尚未到来,可将采收的南果梨在5℃~7℃的温度中预冷2澳门新葡亰网站所有平台,~3天,然后放入0℃的冷库中贮藏,可贮藏3~4个月。如将南果梨进行气调贮藏,应先在15℃下处理3~5天。气调贮藏中,温度保持在0℃,氧气浓度保持在2%~3%,二氧化碳浓度保持在3%~5%。贮后催熟,贮藏期为5~6个月。气调贮藏保鲜的效果优于普通冷藏。如采用简易气调贮藏,应在南果梨果肉尚未变软或正在变软之时装入0.04~0.05毫米厚的PE袋内,放入自然通风库内贮藏,库温开始应为15℃左右,经10~20天逐步降到0℃。在PE袋内贮藏,袋内装果量不要超过10千克。入贮初期温度较高时,氧气浓度保持在2%~3%,二氧化碳浓度保持在5%~8%。待贮温降到0℃时袋内氧气浓度可升到5%~10%,二氧化碳浓度应降到3%~5%。

二、贮藏特性

1、耐低温贮藏:试验证明,低温冷藏是梨保鲜的有效措施,可降低呼吸强度,减少糖分和维生素C的损失,延迟后熟。同时低温减缓了病菌危害,为梨果保持鲜脆品质提供了基本条件。不同品种的梨要求的贮藏温度有所差异。长期贮藏保鲜的温度大致在-1~2℃之间。大多数梨不能低于-1℃,否则会产生冷害。如苹果梨在20℃下贮藏4个月之久而失去食用价值,若在0℃左右贮藏,贮藏期长达九个月,品质良好。

2、耐较高湿度贮藏:梨的含水量一般在90%左右,由于表皮组织不发达,采后在自然状态下很快失水萎蔫。较高的相对湿度是梨保鲜的必要条件。各品种的梨失水的快慢也与自身果实气孔的多少和张度、蜡质层厚薄、果胶的多少有关。一般贮藏库的相对湿度保持在90%~95%,冷库应保持在85%~95%较为适宜。

3、气体成分:梨对二氧化碳比较敏感,高浓度二氧化碳会引起梨的生理代谢失调而发生生理病害,使果肉褐变。如苹果梨在二氧化碳浓度大于2.81%时,易发生二氧化碳中毒(即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮状);在氧含量不足时,易得蜜病,所以在气调贮藏时,一定要控制袋内或室内二氧化碳和氧的浓度。大多数在氧含量12%~15%,二氧化碳含量小于1%为适宜的贮藏气体成分。有个别的梨,情况较特殊,如鸭梨在5%~7%的氧气和二氧化碳的环境下,能有效抑制、降低黑心病的发病率,贮藏效果较好。

三、贮藏保鲜技术

1、适时无伤采收适宜的采收时期可根据品种特性和贮藏期长短而定。采收过早,果实尚未成熟,糖酸含量均低,可供呼吸消耗的成分少,所以不耐贮藏;采收过晚,果肉细胞已趋衰老,果实的衰老进程加快,也不耐贮藏。只有判断准确梨果的采收时期才能长期贮藏。对于白梨和砂梨系统的品种,当果面呈现固有的色泽、果肉由硬变脆、种子颜色变为褐色、果梗从果台容易脱落时采收;对于西洋梨和秋子梨系统的品种,它们有明显的后熟变化,可适当早采,即果实大小已基本定型、果面绿色逐渐减退、种子尚未变褐、果梗从果台容易脱落时采收为好。

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