羊肉加工嫩化处理的方法与技巧

驴屠宰后,肌肉内部仍发生着一系列变化,结果使肉变得柔软、多汁,并产生特殊的香味和气昧,这一过程称之为肉的成熟。该过程可分为尸僵与自溶两个阶段。尸僵屠宰后经一段时间胴体变硬,达一过程称为尸僵。它是由肌纤维的收缩而引起的,且这种收缩是不可逆的,因..

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羊肉加工时,嫩化处理能帮助羊肉增加口感舒适度。根据研究,在屠宰之后一天内做处理对嫩化的影响极大。下面就介绍一些羊肉加工过程中嫩化处理的方法和技巧。

澳门新葡亰网站所有平台,1提高贮藏温度

在经过屠宰之后,要使羊肉达到成熟,需要经过尸僵和自溶两个步骤。在尸僵这一步,如果外部环境温度降得很快,很容易引起收缩导致韧化现象,而且不可逆转。因此在尸僵的过程中,提高贮藏温度将帮助羊肉嫩度的提升。

2电刺激法

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