黄焖鸡米饭是怎么火起来的?

腾讯财经特约自媒体
数据冰山
黄焖米饭作为鲁菜的一员,为快被其他菜系挤压的没有空间的鲁菜挣了一大口气。否则全国都快被川菜湘菜、沙县小吃成都小吃给占领了。从数据来看看,黄焖鸡米饭是怎么开始流行的。(为了研究方便,仅选取店名中带有“黄焖鸡米饭”的饭馆作为标的,因为就是这些店让消费者产生了整个城市被黄焖鸡米饭包围的心理感觉。)百度指数首先看百度指数,黄焖鸡米饭大概是从2013年8月份开始出现增长趋势,然后在2013年底出现了火箭般的蹿升,并将这个趋势保持到现在。只是在2015年后,出现了平台期。澳门新葡亰网站所有平台 1从发展趋势来看,黄焖鸡米饭已经超过了沙县小吃和成都小吃两大“街霸”。澳门新葡亰网站所有平台 1大众点评大众点评的数据,和百度指数很一致,在2013年第四季度开始爆发,在2014年达到巅峰。新店开张速度,在2015年出现平台期甚至下滑趋势。截至目前,主打黄焖鸡米饭的饭馆全国有一万家左右。澳门新葡亰网站所有平台 3澳门新葡亰网站所有平台,各地区增长数据通过2010-2015年各地区门店数动态图逐年分析各地区的数据,看看黄焖鸡米饭是怎么像病毒一样席卷全国的、怎么火起来的。澳门新葡亰网站所有平台 42011年,黄焖鸡米饭只在山东、上海、北京和浙江出现。山东是大本营,而上海和北京都是海纳百川的大都市。(注:这一年黄焖鸡米饭在上海有最多的店。数据可能出现偏差,因为点评发源于上海且那个时候地推还没这么凶猛,所以上海的数据应该有bias。)2012年,黄焖鸡米饭在山东大本营飞速发展,同时覆盖了河南、陕西和天津等近郊省份,这些省份也更容易接受鲁菜的口味。2013年,除了在主场山东的门店过百之外,出现星星之火可以燎原的趋势。首先,美食高地四川被攻陷,这么会吃的四川人居然接受了如此不受待见的鲁菜。然后,江苏异军突起担当起“重灾区”,成为仅次于山东而坐拥黄焖鸡米饭门店最多的省份。而且,黄焖鸡米饭的触角已经延伸到西北、东北三省以及东南的福建。2014年,黄焖鸡米饭以火箭速度蔓延全国,仅剩下吃糌粑喝油茶的西藏。连以粤菜为傲的广东也发展出多家门店。生活精致的江浙沪人民,热情地拥抱着黄焖鸡米饭。不仅浙江迅速崛起,而且江苏人民对黄焖鸡米饭是真爱,实现了对山东人民的超越,成为拥有门店最多的省份。2015年,截止5月份,最后一块“净土”西藏被攻克了,黄焖鸡米饭实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖。江苏仍然是最爱黄焖鸡米饭的地方。在北上广深这四个一线城市中,北京有最多的黄焖鸡米饭店,是其他三个城市的数倍。估计和北京这个城市无太多本地特色食物有关,也或者与北京菜其实是鲁菜的分支有关。人均消费对比黄焖鸡米饭能够风靡全国,除了大众的口味和充足的数量,价格也很公道。较之最近四五年逐年攀升的餐饮价格,黄焖鸡米饭在保质保量的情况下,价格基本维持不变。下图拿略高端的呷哺呷哺小火锅做了对比,趋势很明显,黎叔很生气:只有黄焖鸡米饭价格基本不动,呷哺呷哺增长得很快,而沙县小吃已经快追平黄焖鸡米饭了。澳门新葡亰网站所有平台 5最后,因为数据源的原因,没有显示港澳台及南海地区。

这是巨变的中国,人和食物,比任何时候走的更快。无论他们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢,来的有多么不由自主,总有一种味道,以其独有的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们,认清明天的去向,不忘昨日的来处。

——《舌尖上的中国2》

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中国自古以来就是美食国度、餐饮大国,川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽,“八大菜系”各领风骚。

中国饮食文化也是博大精深,酸、甜、苦、辣、咸五大味道区域覆盖全国,东西南北中,每个区域的饮食风格也各不相同。

沙县小吃、黄焖鸡、兰州拉面、桂林米粉、重庆鸡公煲此前一直被称为“五大国民小吃”。

而最近几年,随着黄焖鸡的狂轰滥炸,强势崛起,如今俨然成为国民小吃中的战斗“鸡”。

2015年,黄焖鸡米饭力压兰州拉面和沙县小吃,成为新一代最受欢迎国民料理。澎湃新闻发文调侃黄焖鸡,称它与“沙县小吃”和“兰州拉面”是中国餐饮三大扛把子。

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而另一方面,一直走接地气路线的“沙县小吃”,近日被网友爆料,在无锡出现了一家“沙县轻食”,走起了日式小清新路线,一时间成为了微博上的“网红店”,受到大家极大关注。

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黄焖鸡米饭热度不减,沙县小吃如今正面临消费升级,双方在“国民料理NO.1”之争愈演愈烈。而昔日的快餐翘楚,兰州拉面和桂林米粉似乎已经开始掉队。

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